【人物】清華“豆腐哥”：在平常中感觸性命的美妙 /編號(hào):TF389KE

2015-01-14 10:12 來源：http://m.sustainablelifeonearth.com/ 閱讀：次

　　然而，上完第一個(gè)夜班他就懊悔了。整整一夜，他忙得連口水都沒顧上喝。“似乎是在做雜工，哪兒缺人就去哪兒，邊學(xué)邊干。第二天上午從車間走出來時(shí)，感到人已經(jīng)虛脫了。”梁田心坎搖動(dòng)了。“當(dāng)時(shí)感到心里特殊屈得慌，專業(yè)錯(cuò)誤口，大學(xué)畢業(yè)就下基層，心里有落差。”后勤引導(dǎo)覺察梁田心理的動(dòng)態(tài)后，屢次找他獨(dú)自談心，激勵(lì)他“年青人要扎基礎(chǔ)層去學(xué)習(xí)錘煉，有積聚才干有作為。”在部分領(lǐng)導(dǎo)跟共事的關(guān)心下，梁田唱工作越來越得心應(yīng)手，也逐步意識(shí)到：哪怕是最平常的工作，也能夠做出美麗的成就。

　　梁田和工友們從嘈雜的工作間走出來，凌晨利落的空氣和鳥兒清脆的鳴叫讓人為之一振，大家有說有笑地交流對(duì)方才工作的見解。而梁田還不能休息，他脫下工服，換上襯衫、西服褲。除了做豆腐，他仍是飲食服務(wù)中心豆制品加工車間的負(fù)責(zé)人，白天還需要處置加工訂單以及一些事務(wù)性的工作。

　　2005年8月，梁田從揚(yáng)州大學(xué)營養(yǎng)教育學(xué)專業(yè)畢業(yè)。“當(dāng)?shù)孟で迦A后勤應(yīng)聘時(shí)便二心想來，既然不能來清華讀書，來這里工作也好。”梁田順利通過招聘環(huán)節(jié)，成為清華飲食服務(wù)中心豆制品加工車間一名普通的操作工人。來清華的第一天下戰(zhàn)書，他便來到車間報(bào)到，第一眼就被锃光瓦亮的機(jī)器“震懾”住了。他沖動(dòng)地給去星級(jí)酒店工作的大學(xué)同窗打電話：“你們做菜還得摘洗切烹，我們這兒都是主動(dòng)化！”

　　他們衣著深藍(lán)色的工作服，帽子、手套、防水靴，全副武裝。工作時(shí)，他們很少交談，長(zhǎng)時(shí)間的默契配合讓他們只有聽到機(jī)器的轟鳴聲，就能懂得彼此的工作情形。

　　“因?yàn)榉秶^小，我們還不能實(shí)現(xiàn)完全的機(jī)械化，除了前期黃豆的浸泡、蕩滌、過濾，剩下所有的工作都須要人工完成，特別是點(diǎn)豆腐。”梁田先容說，“清華的豆腐之所以好吃，是由于咱們完整采取最傳統(tǒng)的點(diǎn)漿法，我們做出來的北豆腐口感濃烈成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶瑩剔透。”梁田興高采烈地描寫起鹵水點(diǎn)漿的神奇之處。“點(diǎn)豆腐十分講求技能，一要伎倆精準(zhǔn)，能力控制好原漿的濃度；二要依據(jù)不同批次大豆的特色把握鹵水的添量，不四五年教訓(xùn)是點(diǎn)不好豆腐的。”點(diǎn)制好的原漿還要經(jīng)過10分鐘的“醒腦”，讓鹵水與原漿充足地融會(huì)、靜置，神奇的化學(xué)反映催化著大豆與鹵水的“戀情”，再經(jīng)過充分的壓抑，流動(dòng)的香氣最終凝固成有著漢白玉肌理似的豆腐，被送上清華師生們的餐桌。

　　在丁香園食堂北側(cè)一座不起眼的灰白色平房里，恰是“豆腐哥”梁田工作的處所。推開車間大門，撲面而來的是濃烈的豆香氣，攙雜著鹵水微微的酸澀，回味悠久，味蕾生津。面積不大的廠房，被宰割為幾個(gè)不同的工作區(qū)塊。“除了做豆腐和豆?jié){，我們還有‘絲干皮泡’，南豆腐、北豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡”，梁田像說繞口令一樣飛快地說起他的工作。

記者高原

　　在清華園的各個(gè)食堂里，豆制品老是備受師生歡送——鮮美的豆?jié){、滑嫩的豆腐、豐盛的豆制品，營養(yǎng)健康，深受大家的愛好。物美價(jià)廉的酸奶和冰淇淋柜臺(tái)前也總是排著長(zhǎng)隊(duì)。然而很少有人曉得，這些厚味健康的食物出自誰之手，又來自校園的哪個(gè)角落。

　　起源：新清華 2013-10-11　

　　相較于人工參加度高的豆腐制造，豆?jié){生產(chǎn)線則顯得“現(xiàn)代化”很多。從黃豆的清洗、分別、過濾到磨漿、加熱、煮沸、滅菌、降溫，從一顆顆滾圓的黃豆到可以直接飲用的豆?jié){，全體機(jī)械化完成。“設(shè)想一下，從車間一樓到二樓，豆?jié){在回旋回升的管道中流動(dòng)著、飄動(dòng)著，而后‘從天而降’，奔涌而出，這是如許壯觀！當(dāng)然，裝杯還是需要手工完成。”梁田至今還記得首次見到豆?jié){生產(chǎn)線時(shí)的贊嘆。

　　在飲食服務(wù)中央，梁田一步步地成長(zhǎng)，他對(duì)工作的投入和獲得的成績(jī)也得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的充分確定。飲食服務(wù)核心主任樊春起表現(xiàn)，梁田作為養(yǎng)分教導(dǎo)學(xué)專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生來到清華，能深刻基層從最一般的員工做起，保持長(zhǎng)時(shí)光夜班生產(chǎn)，一干就是八年，勤勤奮懇，體現(xiàn)了古代常識(shí)型員工的素質(zhì)和甘于貢獻(xiàn)的精力。

　　“平時(shí)逐日加工干黃豆1200斤，生產(chǎn)各類豆制品1萬斤”，而這些工作是在半機(jī)械化的環(huán)境下，由梁田和他的10位同事獨(dú)特完成的。

　　晚飯時(shí)間是他和妻子以及剛剛3歲的兒子共享天倫之樂的美好時(shí)間，闔家圍坐在一起，小友人稚氣可惡聰慧聰穎，妻子在旁邊百般逗引，偶然余光瞥向他，是相濡以沫走過風(fēng)雨后的懂得與溫順。“家，是避風(fēng)的港灣。”已過而破之年的梁田，對(duì)于人生與將來、義務(wù)與擔(dān)負(fù)有了新的感悟。對(duì)他來說，在清華工作的這些年是他成長(zhǎng)最快的階段，“做豆腐”這份工作的意思也產(chǎn)生了深入的變更。

清華“豆腐哥”：在平凡中感觸性命的美妙

圖為豆腐哥梁田。

　　多少個(gè)小時(shí)后，一箱箱熱氣騰騰的豆腐和包裝好的一杯杯豆?jié){被碼放整潔，運(yùn)送到清華園的各個(gè)食堂。此時(shí)窗外匆匆泛白，清華園再次恢復(fù)到平時(shí)活力勃勃的氣象，對(duì)于園子里的師生們來說，新的一天剛開始；對(duì)梁田他們來說，已經(jīng)完成了一天最沉重的工作。

　　2009年5月，溫家寶總理觀察清華大學(xué)，在桃李園餐廳就餐時(shí)點(diǎn)了一份西芹豆干。“總理能品味到我們做的豆制品，我覺得無比驕傲！”在工作中逐漸失掉自信念的梁田，越來越深刻地認(rèn)識(shí)到：“做豆腐的崗位固然平凡，但能為清華后勤保障作奉獻(xiàn)，意義和責(zé)任是重大的。我動(dòng)搖當(dāng)初的抉擇，做好現(xiàn)在，才能更好地博得未來。”

一滴相融，凝脂如玉，點(diǎn)制舌尖上的清華滋味

　　在2011年3月百年校慶前夕，梁田在體檢中被診斷出甲狀腺腫瘤，醫(yī)生倡議他立刻著手術(shù)，家人也竭力勸告他不要延誤醫(yī)治。但深知百年校慶出產(chǎn)義務(wù)艱難的他，斷然決議向單位瞞哄病情，堅(jiān)守崗位，和同事們經(jīng)由一個(gè)月通宵達(dá)旦的盡力，終極美滿實(shí)現(xiàn)了校慶任務(wù)。

從營養(yǎng)教育學(xué)本科生到清華“豆腐哥”

　　清晨?jī)扇c(diǎn)的清華園安靜安詳，當(dāng)大家還在酣睡的時(shí)候，梁田已經(jīng)和他的同事們開端了一天的工作。

　　為了更好地適應(yīng)全校師生的需要，2008年5月飲食服務(wù)中心決定把豆制品加工納入自管范疇。已經(jīng)在豆制品生產(chǎn)線上“摸爬滾打”兩年的梁田臨危授命，肩負(fù)起治理豆制品加工的任務(wù)。正值北京奧運(yùn)會(huì)前夕，為了保障全校師生的飲食保險(xiǎn)，進(jìn)步豆制品生產(chǎn)品質(zhì)，梁田當(dāng)真研究生產(chǎn)線上的每一個(gè)細(xì)節(jié)，并逐個(gè)提出改良計(jì)劃：一是與各食堂樹立良好的溝通與反饋機(jī)制；二是制訂工作守則，明白責(zé)任分工；三是言傳身教，榜樣帶頭。那段時(shí)間，梁田與同事們?nèi)煲恍?huì)、五天一大會(huì)，請(qǐng)來有經(jīng)驗(yàn)的師傅重復(fù)交換，探討如何改進(jìn)產(chǎn)品德量。一個(gè)月后，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都顯明提高了。

　　有人說，豆腐的出生，徹底轉(zhuǎn)變了大豆的運(yùn)氣。一滴酸澀的鹵水，讓平凡的黃豆得到升華；豆腐無窮容納的個(gè)性，增添了生命的寬度與韌性。清洗、過濾、點(diǎn)漿、醒腦……做豆腐，就像是過人生，清華“豆腐哥”梁田就是這樣在平凡的工作和生涯中感想生命的意義與美好。

　　4月25日，百年校慶停止的第二天，梁田便即時(shí)被送到北醫(yī)三院手術(shù)。大夫語氣斥責(zé)地問他：“不要命了嗎，怎么拖到當(dāng)初才來？腫瘤已經(jīng)有小孩兒拳頭大了。”梁田的妻子在旁邊聽到這里，唰地掉下眼淚。所幸的是，手術(shù)很勝利。身材稍一見好，他又立刻回到工作崗位上，仍然和平常一樣下車間，通宵做豆腐。

　　這場(chǎng)大病也讓梁田對(duì)人生有了新的感悟。“得知病情后，我的愛人蒙受了比我還大的壓力。手術(shù)那天，她嚇壞了，孩子還不到一歲，她問我萬一你走了，家里怎么辦？”我撫慰她：“不會(huì)有事，就算走了，生活還要持續(xù)，人始終要樂觀向前。”閱歷過人生考驗(yàn)的梁田，分內(nèi)愛護(hù)現(xiàn)在的幸福。“我感激這份工作，它讓我實(shí)現(xiàn)了人生的價(jià)值，領(lǐng)會(huì)到人生的無限與豐碩。&rdquo,清華研修班;

做豆腐就像是過人生

　　梁田我校飲食服務(wù)中心豆制品加工車間負(fù)責(zé)人，中共黨員。2005年8月畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)游覽烹飪學(xué)院營養(yǎng)教育學(xué)專業(yè)，畢業(yè)落后入我校飲食服務(wù)中心工作。工作期間曾取得清華大學(xué)后勤團(tuán)工委優(yōu)秀團(tuán)干部、飲食服務(wù)中央團(tuán)總支優(yōu)良團(tuán)干部、清華大學(xué)百年校慶個(gè)人三等功、2012年度清華大學(xué)后勤技巧標(biāo)兵等聲譽(yù)名稱。