某酒店餐飲部定崗定編項(xiàng)目紀(jì)實(shí)

2018-04-18 09:54 來(lái)源：http://m.sustainablelifeonearth.com/ 閱讀：次

客戶行業(yè) 酒店行業(yè)

問(wèn)題類型定崗定編——餐飲部定崗定編實(shí)例

客戶背景及現(xiàn)狀問(wèn)題

作為一所度假村式的酒店，風(fēng)景宜人，服務(wù)至上，以接待具有一定社會(huì)背景的人物為主，并不以盈利作為企業(yè)的第一目標(biāo)，而是以安全和高質(zhì)量的服務(wù)為重。

由于其接待對(duì)象的特殊性，在接待標(biāo)準(zhǔn)上就存在不同的要求，接待標(biāo)準(zhǔn)的不同，所需要的服務(wù)人員的數(shù)量也會(huì)有所不同，所需要的服務(wù)技能也會(huì)有所差別；再加上四個(gè)區(qū)域的分區(qū)管理，四個(gè)區(qū)域具有不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)接待量不同的時(shí)候，各區(qū)的忙閑程度也有所不同，對(duì)人員的技能要求也會(huì)存在一定的差別。如何有效地將各區(qū)的人員有效地合理調(diào)配，使得彼此忙閑相對(duì)差距不是太大，是餐飲部管理人員非常頭疼的事情。

問(wèn)題集錦

1、接待量不均衡，人員配置存在忙時(shí)人員不足、閑時(shí)人員閑置的現(xiàn)象；

2、員工工作飽和度不足，但是又沒(méi)有合理的數(shù)據(jù)加以體現(xiàn)；

3、各區(qū)工作忙閑不均，相互之間產(chǎn)生不公平感。

華恒智信問(wèn)題分析

1、對(duì)于接待量不均衡而導(dǎo)致各區(qū)域忙閑不均的情況，主要是由于接待對(duì)象的特殊性，使得接待量時(shí)高時(shí)低，在外在因素不確定的因素下，唯有通過(guò)內(nèi)部的人員有效調(diào)配來(lái)實(shí)現(xiàn)，這樣，如何有效地在各區(qū)域之間形成人員的區(qū)域統(tǒng)籌就是關(guān)鍵所在。

2、對(duì)于員工工作飽和度的問(wèn)題，要通過(guò)員工日常工作情況的詳細(xì)分析，對(duì)影響定編的各個(gè)因素進(jìn)行綜合分析，從而使得定編過(guò)程中有據(jù)可依。

華恒智信解決方案

針對(duì)該酒店的這種區(qū)域式管理的模式，在人員配置方面，首要解決的問(wèn)題就是區(qū)域統(tǒng)籌問(wèn)題，人員的配置應(yīng)該是各區(qū)域統(tǒng)一來(lái)進(jìn)行調(diào)配，達(dá)到互幫互助，形成合力。