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某酒店餐飲部定崗定編項(xiàng)目紀(jì)實(shí)

2018-04-18 09:54  來(lái)源:http://m.sustainablelifeonearth.com/  閱讀:

客戶行業(yè) 酒店行業(yè)  
 
問(wèn)題類型 定崗定編——餐飲部定崗定編實(shí)例
 
客戶背景及現(xiàn)狀問(wèn)題
作為一所度假村式的酒店,風(fēng)景宜人,服務(wù)至上,以接待具有一定社會(huì)背景的人物為主,并不以盈利作為企業(yè)的第一目標(biāo),而是以安全和高質(zhì)量的服務(wù)為重。
 
由于其接待對(duì)象的特殊性,在接待標(biāo)準(zhǔn)上就存在不同的要求,接待標(biāo)準(zhǔn)的不同,所需要的服務(wù)人員的數(shù)量也會(huì)有所不同,所需要的服務(wù)技能也會(huì)有所差別;再加上四個(gè)區(qū)域的分區(qū)管理,四個(gè)區(qū)域具有不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)接待量不同的時(shí)候,各區(qū)的忙閑程度也有所不同,對(duì)人員的技能要求也會(huì)存在一定的差別。如何有效地將各區(qū)的人員有效地合理調(diào)配,使得彼此忙閑相對(duì)差距不是太大,是餐飲部管理人員非常頭疼的事情。
 
問(wèn)題集錦
1、接待量不均衡,人員配置存在忙時(shí)人員不足、閑時(shí)人員閑置的現(xiàn)象;
 
2、員工工作飽和度不足,但是又沒(méi)有合理的數(shù)據(jù)加以體現(xiàn);
 
3、各區(qū)工作忙閑不均,相互之間產(chǎn)生不公平感。
 
華恒智信問(wèn)題分析


 
1、對(duì)于接待量不均衡而導(dǎo)致各區(qū)域忙閑不均的情況,主要是由于接待對(duì)象的特殊性,使得接待量時(shí)高時(shí)低,在外在因素不確定的因素下,唯有通過(guò)內(nèi)部的人員有效調(diào)配來(lái)實(shí)現(xiàn),這樣,如何有效地在各區(qū)域之間形成人員的區(qū)域統(tǒng)籌就是關(guān)鍵所在。
 
2、對(duì)于員工工作飽和度的問(wèn)題,要通過(guò)員工日常工作情況的詳細(xì)分析,對(duì)影響定編的各個(gè)因素進(jìn)行綜合分析,從而使得定編過(guò)程中有據(jù)可依。
 
華恒智信解決方案
針對(duì)該酒店的這種區(qū)域式管理的模式,在人員配置方面,首要解決的問(wèn)題就是區(qū)域統(tǒng)籌問(wèn)題,人員的配置應(yīng)該是各區(qū)域統(tǒng)一來(lái)進(jìn)行調(diào)配,達(dá)到互幫互助,形成合力。
 
 
在具體的定編設(shè)計(jì)過(guò)程中,首先是進(jìn)行定編因素的分析,對(duì)于餐飲部而言,其定編的因素分析主要包括如下幾個(gè)方面:
 
 
經(jīng)過(guò)各種定編因素的分析之后,同時(shí)要結(jié)合行業(yè)的定編數(shù)據(jù),對(duì)員工的工作飽和度進(jìn)行分析。具體分析過(guò)程如下所示(以某一區(qū)域?yàn)槔?/div>
 
 
最后,根據(jù)接待量的不同,按照無(wú)接待、接待量一般、滿負(fù)荷接待這幾種情況,分別計(jì)算出不同情況下的人員配置。

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