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星巴克如何把客人“趕出去”?(轉(zhuǎn)載)

2015-11-26 12:06  來(lái)源:http://m.sustainablelifeonearth.com/  閱讀:

星巴克在店內(nèi)做了各種看似有意思的嘗試,但其實(shí)它背后的小心思,無(wú)非是為了讓你拿上咖啡就趕緊離開(kāi)。
  剛剛在美國(guó)推出移動(dòng)下單支付不久,星巴克又在紐約進(jìn)行了一個(gè)新的嘗試——在紐約帝國(guó)大廈的一樓開(kāi)了一個(gè)“后廚”,說(shuō)它是后廚,是因?yàn)檫@里只負(fù)責(zé)制作咖啡、點(diǎn)心等,不接受消費(fèi)者進(jìn)店服務(wù),而且這還是一個(gè)只針對(duì)帝國(guó)大廈內(nèi)工作人員的后廚。從外面向里看,只有工作人員忙碌的身影,卻看不到消費(fèi)者悠閑地坐著閑聊。
  一直以來(lái),業(yè)界都有一種說(shuō)法,星巴克為了提高翻臺(tái)率,想盡了各種辦法把客人“趕出去”。例如,他們?cè)诘陜?nèi)用并不舒適的木質(zhì)凳子取代了沙發(fā),把冷氣開(kāi)得很足,燈光也是不太舒適的暗色,提供可以帶走的紙杯子,這一切都是給客人帶來(lái)各種不適,讓他們不愿在店里過(guò)久的停留,F(xiàn)在,它干脆不讓消費(fèi)者進(jìn)店了。
  這個(gè)新開(kāi)的“后廚”,只有在帝國(guó)大廈內(nèi)工作的人,才可以通過(guò)大廈內(nèi)部的一個(gè)網(wǎng)站下單,無(wú)論你在大廈內(nèi)的哪個(gè)角落,咖啡師都會(huì)在30分鐘內(nèi)做好咖啡,并通過(guò)星巴克的“Green Apron Delivery”(綠色圍裙外賣)服務(wù),把咖啡送到消費(fèi)者當(dāng)前所在的位置。帝國(guó)大廈之外的人,目前還無(wú)福享受這項(xiàng)服務(wù)。
  星巴克表示,之所以選擇在這里,是因?yàn)檎麠澊髲B里有150間辦公室,大約有12000名員工在這里工作,客流量大,容易出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)等待的情況。到目前為止,這只是星巴克的一個(gè)試點(diǎn),未來(lái)有可能推廣到人口密集的地區(qū)和商務(wù)中心。
  星巴克一直以來(lái)都被認(rèn)為是一個(gè)走在數(shù)字化和科技前沿的咖啡品牌,數(shù)字化、移動(dòng)支付一直是它在嘗試的方向,這個(gè)帝國(guó)大廈的試點(diǎn),也是它數(shù)字支付的一個(gè)嘗試,當(dāng)消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)站下單之后,咖啡師能夠準(zhǔn)確知道消費(fèi)者所在的位置,具體到哪間辦公室、哪個(gè)會(huì)議室,甚至是在會(huì)議室的哪個(gè)角落。通過(guò)地理位置信息,可以推算出咖啡送達(dá)的大致時(shí)間。
  這不是星巴克首次嘗試外賣服務(wù)。2015年下半年起,星巴克與外送服務(wù)公司Postmates合作,在西雅圖推出外賣服務(wù),消費(fèi)者通過(guò)一個(gè)App即可下單,然后由Postmates的外送人員將咖啡送到消費(fèi)者手上。
  為了減少消費(fèi)者在店里的停留時(shí)間,星巴克還分別于2014年11月和2015年3月在波蘭和太平洋西北地區(qū)推出移動(dòng)下單支付(Mobile Order&Pay),消費(fèi)者在去星巴克的路上,就可以先下單支付,等到了店里,咖啡就已經(jīng)做好,在那里等著他。今年,星巴克把移動(dòng)下單支付推廣到美國(guó)17個(gè)州的3400多家店內(nèi)。越來(lái)越多的消費(fèi)者再也無(wú)需在店里排著長(zhǎng)隊(duì)等咖啡,星巴克也越來(lái)越像一個(gè)外賣窗口,正在逐漸縮小自己的營(yíng)業(yè)空間,把客人“趕到”店外。

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