管理潤無聲：女性管理的特質(zhì)

接觸餐飲酒店行業(yè)多年，這個行業(yè)基本都是男性的天下，但是在萬綠叢中總是閃耀這點點紅，越來越多的女性在餐飲管理中魅力不斷閃耀著光芒，就像北京四季大盤涮肉園的郭金鳳女士，不了解她的人，絕對會錯認為她是一位難得的賢妻良母，很難想象她是一位從服務員到店經(jīng)理又到店老板的管理強人，而且做的風生水起，開一家火一家，每家店都排隊！

如果你要問郭總，你覺得哪里比別人做的好，有什么經(jīng)營秘訣能個夠做的這樣好？她會冥思苦想一番說，沒有呀，可能運氣好，這就是郭總身上最大的女性特質(zhì)，讓她說別人哪里好，會講出很多條講自己就會特別謙虛，要不是與郭總接觸有快一年的時間，我也可能會略過她身上的那些偉大特質(zhì)，也是很多管理者所欠缺的特質(zhì)。

首先，對員工慈母般的愛——仁德之心

第一次走進四季大盤時，發(fā)現(xiàn)員工特別樸實、笑的都特別燦爛，郭總與每位員工接觸都特別平和，不像上下級關(guān)系，而更像員工的大姐姐或者一位母親。當時正值企業(yè)準備在崗全員培訓，生意又特別忙，員工這兩天只能休息4-5個小時。郭總總是叮囑了又叮囑，讓員工不要累著，這兩天一直全員跟蹤，與員工同吃同學習。其中一位小事特別清楚，因為培訓特別累，休息期間一位員工在包廂睡著了，郭總正想找個安靜的包廂與講師談點事，發(fā)現(xiàn)幾位員工在休息后，立即悄悄退出包廂，經(jīng)理說我讓員工換個休息地方，郭總立馬制止說“抓緊讓他們休息一下，太累了”，立即帶著講師離開了。從這一點可以看出郭總那是真真正正的把員工放在了心里面。

這一點從四季大盤老員工的數(shù)量就可以看出來，各店的管理者全是老員工，慈母般的付出總會有對應的回報，郭總經(jīng)常很感動的對我說，我的這些員工真是太好了，讓我特別感動。他們做事都是先公司后個人，什么事情現(xiàn)在都能替我想到了前面。

例如魯谷店的翠翠店長，她是整個公司績效考核的起草者，她設計績效考核方案，參照績效考核點時她完全的拋開了個人利益，把方案設計完完全全的放在了公司發(fā)展的角度來設計。

第二.愛學習的習慣不斷推進企業(yè)發(fā)展

郭總有一些好習慣，第一個習慣就是愛讀書、讀報，睡前必須讀書20-30分鐘，否則睡不著覺，家里面各類餐飲管理書籍以及其他書籍都擺的整整齊齊，友人號稱她可以開書店了。

這個好習慣讓生意由上桌率100%,到了翻臺翻兩到三番的爆滿狀態(tài)，也一次次突破發(fā)展瓶頸，在全國餐飲下滑的狀態(tài)下，保持持續(xù)火爆；

第一次嘗到學習的甜頭是09年，當時在報紙上讀到海底撈的相關(guān)報道后，郭總親自帶隊考察，發(fā)現(xiàn)從服務到經(jīng)營模式都是當時企業(yè)欠缺的，考察返回后便開始開會著手兩個方面改革:

第一個是小料經(jīng)營模式的改革，善于發(fā)現(xiàn)挖掘人才也是郭總的慧眼之一，跟著自己多年的切配師傅便是配料高手，切配師傅又請來自己的師傅，把每種小料的口味定型。

第二個改革是服務方面的改革，從迎客、對客應答、送客等各個環(huán)節(jié)都做了強化訓練。

第三.、與時俱進的體制改革

在這幾年的經(jīng)營發(fā)展中，郭總說總計經(jīng)歷過兩次比較大的困難：

第一次是11年經(jīng)營面積由400平到800平的管理障礙，當時正值淡季開業(yè)，一開業(yè)管理便亂了套。愛鉆研的性格讓郭總不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)是用了管理400平店的經(jīng)驗來管理800平的店，還是沿用只有一個店經(jīng)理一個廚師長的模式。于是立即開始做管理流程調(diào)整；

首先把營業(yè)區(qū)分為AB區(qū)，加設上兩個領(lǐng)班，直接對店經(jīng)理負責。

其次后廚設立一個單獨的撿菜員崗位，各檔口可以專心工作，不再負責核對菜單。

最后就是調(diào)整加工時間，把下午的加工時間調(diào)整為上午11點之后。

第二次較大困難就是2014年，想開店大發(fā)展，但是感覺現(xiàn)有的工作狀態(tài)與能力非常薄弱，不能抽出精力，于是郭總在2015年再次走上了學習考察之路。而且2015年的改變也是巨大的：

首先是績效體系、年終獎、配車設置的改革，把員工激活，把體制建設了起來，讓員工除了有單純家的感覺，也有了前進的動力。也有了管理員工的方向與方式。