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管理潤無聲:女性管理的特質(zhì)

2017-02-11 11:57  來源:http://m.sustainablelifeonearth.com/  閱讀:

接觸餐飲酒店行業(yè)多年,這個行業(yè)基本都是男性的天下,但是在萬綠叢中總是閃耀這點點紅,越來越多的女性在餐飲管理中魅力不斷閃耀著光芒,就像北京四季大盤涮肉園的郭金鳳女士,不了解她的人,絕對會錯認為她是一位難得的賢妻良母,很難想象她是一位從服務員到店經(jīng)理又到店老板的管理強人,而且做的風生水起,開一家火一家,每家店都排隊!
如果你要問郭總,你覺得哪里比別人做的好,有什么經(jīng)營秘訣能個夠做的這樣好?她會冥思苦想一番說,沒有呀,可能運氣好,這就是郭總身上最大的女性特質(zhì),讓她說別人哪里好,會講出很多條講自己就會特別謙虛,要不是與郭總接觸有快一年的時間,我也可能會略過她身上的那些偉大特質(zhì),也是很多管理者所欠缺的特質(zhì)。
首先,對員工慈母般的愛——仁德之心
第一次走進四季大盤時,發(fā)現(xiàn)員工特別樸實、笑的都特別燦爛,郭總與每位員工接觸都特別平和,不像上下級關(guān)系,而更像員工的大姐姐或者一位母親。當時正值企業(yè)準備在崗全員培訓,生意又特別忙,員工這兩天只能休息4-5個小時。郭總總是叮囑了又叮囑,讓員工不要累著,這兩天一直全員跟蹤,與員工同吃同學習。其中一位小事特別清楚,因為培訓特別累,休息期間一位員工在包廂睡著了,郭總正想找個安靜的包廂與講師談點事,發(fā)現(xiàn)幾位員工在休息后,立即悄悄退出包廂,經(jīng)理說我讓員工換個休息地方,郭總立馬制止說“抓緊讓他們休息一下,太累了”,立即帶著講師離開了。從這一點可以看出郭總那是真真正正的把員工放在了心里面。
這一點從四季大盤老員工的數(shù)量就可以看出來,各店的管理者全是老員工,慈母般的付出總會有對應的回報,郭總經(jīng)常很感動的對我說,我的這些員工真是太好了,讓我特別感動。他們做事都是先公司后個人,什么事情現(xiàn)在都能替我想到了前面。
例如魯谷店的翠翠店長,她是整個公司績效考核的起草者,她設計績效考核方案,參照績效考核點時她完全的拋開了個人利益,把方案設計完完全全的放在了公司發(fā)展的角度來設計。
第二.愛學習的習慣不斷推進企業(yè)發(fā)展
郭總有一些好習慣,第一個習慣就是愛讀書、讀報,睡前必須讀書20-30分鐘,否則睡不著覺,家里面各類餐飲管理書籍以及其他書籍都擺的整整齊齊,友人號稱她可以開書店了。
這個好習慣讓生意由上桌率100%,到了翻臺翻兩到三番的爆滿狀態(tài),也一次次突破發(fā)展瓶頸,在全國餐飲下滑的狀態(tài)下,保持持續(xù)火爆;
第一次嘗到學習的甜頭是09年,當時在報紙上讀到海底撈的相關(guān)報道后,郭總親自帶隊考察,發(fā)現(xiàn)從服務到經(jīng)營模式都是當時企業(yè)欠缺的,考察返回后便開始開會著手兩個方面改革:
第一個是小料經(jīng)營模式的改革,善于發(fā)現(xiàn)挖掘人才也是郭總的慧眼之一,跟著自己多年的切配師傅便是配料高手,切配師傅又請來自己的師傅,把每種小料的口味定型。
第二個改革是服務方面的改革,從迎客、對客應答、送客等各個環(huán)節(jié)都做了強化訓練。
第三.、與時俱進的體制改革
在這幾年的經(jīng)營發(fā)展中,郭總說總計經(jīng)歷過兩次比較大的困難:
第一次是11年經(jīng)營面積由400平到800平的管理障礙,當時正值淡季開業(yè),一開業(yè)管理便亂了套。愛鉆研的性格讓郭總不斷總結(jié)經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)是用了管理400平店的經(jīng)驗來管理800平的店,還是沿用只有一個店經(jīng)理一個廚師長的模式。于是立即開始做管理流程調(diào)整;
首先把營業(yè)區(qū)分為AB區(qū),加設上兩個領(lǐng)班,直接對店經(jīng)理負責。
其次后廚設立一個單獨的撿菜員崗位,各檔口可以專心工作,不再負責核對菜單。
最后就是調(diào)整加工時間,把下午的加工時間調(diào)整為上午11點之后。
第二次較大困難就是2014年,想開店大發(fā)展,但是感覺現(xiàn)有的工作狀態(tài)與能力非常薄弱,不能抽出精力,于是郭總在2015年再次走上了學習考察之路。而且2015年的改變也是巨大的:
首先是績效體系、年終獎、配車設置的改革,把員工激活,把體制建設了起來,讓員工除了有單純家的感覺,也有了前進的動力。也有了管理員工的方向與方式。

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