餐飲企業(yè)整合營(yíng)銷策略的途徑和方法

2016-08-01 07:28 來(lái)源：http://m.sustainablelifeonearth.com/ 閱讀：次

整合營(yíng)銷，是指突破原有企業(yè)獨(dú)自發(fā)展、單一的模式，通過(guò)不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng)新營(yíng)銷手段，把資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷，

總的來(lái)說(shuō)，這種整合營(yíng)銷，包括包全方位整合、多層次擴(kuò)張、營(yíng)銷先行。

1、強(qiáng)化產(chǎn)品印象營(yíng)銷。

應(yīng)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，定位清晰。如：針對(duì)高消費(fèi)者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳；針對(duì)大眾消費(fèi)的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實(shí)惠的家居型餐廳……等，并以鞏固消費(fèi)者的形象為突破口，強(qiáng)化產(chǎn)品在消費(fèi)者中的印象。營(yíng)銷途徑有：利用新聞媒體（電視、電臺(tái)、報(bào)紙）等。目的在于擴(kuò)大品牌知名度，樹立餐飲企業(yè)形象，它是一種信息傳播手段，可以指導(dǎo)消費(fèi)，刺激需求，擴(kuò)大銷售。

營(yíng)銷方法有：“請(qǐng)名廚大師講特色菜品”、“消費(fèi)者現(xiàn)身說(shuō)法”，搞些讓消費(fèi)者受益，難以忘懷的活動(dòng)，以確實(shí)提升企業(yè)形象，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。

2、節(jié)假日特色營(yíng)銷。

在一年的各種節(jié)日里，如圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等都可以舉辦各種活動(dòng)。

節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)．特點(diǎn)是人員多．流動(dòng)量大。餐飲業(yè)可以根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)，可開展特色營(yíng)銷，如推出“傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)“、推出“特色鮮明的創(chuàng)新宴席”（如：情人節(jié)的套餐、端午節(jié)的套餐、中秋節(jié)的套餐、國(guó)慶節(jié)套餐等，形成了節(jié)日的品牌。

另外，還要專抓住兒童這個(gè)消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)創(chuàng)新營(yíng)銷，如各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末午餐”、“兒童套餐”等介紹等。不僅可以樹立了餐飲的品牌．而且也擴(kuò)大了餐飲的影響力。

3、綠色餐飲營(yíng)銷。

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎。這也給我們的營(yíng)銷思路增加了越來(lái)越多的新內(nèi)容。許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’ 等)、提供健康環(huán)境（如禁煙餐廳等）等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

4、電話（手機(jī)）營(yíng)銷。

電話營(yíng)銷是餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。主要是針對(duì)一些大客戶。如企業(yè)有特別的活動(dòng)（如美食節(jié)、酒店優(yōu)惠大酬賓、新菜肴的推出等）時(shí)向大客戶推銷；如大客戶的生日、結(jié)婚周年、升官、喬遷等特殊的日子發(fā)出祝賀和問(wèn)候，來(lái)聯(lián)絡(luò)感情。這需要服務(wù)和營(yíng)銷人員建立健全客戶的檔案。

營(yíng)銷的方法：通過(guò)電話溝通或手機(jī)短信的形式來(lái)完成。

5、文化營(yíng)銷。

（1）餐廳出版物。主要指餐廳的宣傳小冊(cè)子，內(nèi)部刊物、企業(yè)報(bào)紙等。

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)，也就是說(shuō)企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的背后其實(shí)是文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向�？梢詫�(duì)顧客進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。借文化之力構(gòu)造企業(yè)品牌，是企業(yè)不斷提升形象的重要方式。巧用企業(yè)文化的力量滲透營(yíng)銷戰(zhàn)略，塑造良好的公眾形象，營(yíng)造品牌的知名度，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（2）聽著故事嘗菜。隨著人們追求高品位生活及幽雅的就餐環(huán)境的需求，為餐廳賦予某種文化氣息或挖掘企業(yè)自身的文化內(nèi)涵，讓餐飲企業(yè)也成為文化氛圍濃厚的場(chǎng)所，來(lái)吸引消費(fèi)者。

將菜肴與古典文學(xué)作品和歷史文化進(jìn)行稼接的營(yíng)銷方法。我們對(duì)古典名著和歷史文化內(nèi)涵進(jìn)一步控掘，與菜肴進(jìn)行稼接，不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，可以推出主題文化的菜肴。大中華酒樓的全魚宴，則與毛主席那句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”相得益彰。

汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

（3）隱性文化營(yíng)銷。這種文化營(yíng)銷，就要彰顯出歷史的烙印，打文化牌，適合于百年老店。例如，可以投拍一部反映老字號(hào)發(fā)展歷程的電視劇，進(jìn)行隱性營(yíng)銷。

（4）“煽情”文化的營(yíng)銷。情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷�；蛞约訌�(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

6、特殊的營(yíng)銷。