餐飲企業(yè)整合營(yíng)銷策略的途徑和方法
2016-08-01 07:28 來(lái)源:http://m.sustainablelifeonearth.com/ 閱讀: 次
整合營(yíng)銷,是指突破原有企業(yè)獨(dú)自發(fā)展、單一的模式,通過(guò)不斷的挖掘自身的潛力和創(chuàng)新營(yíng)銷手段,把資源進(jìn)行整合,實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷,
總的來(lái)說(shuō),這種整合營(yíng)銷,包括包全方位整合、多層次擴(kuò)張、營(yíng)銷先行。
1、強(qiáng)化產(chǎn)品印象營(yíng)銷。
應(yīng)針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng),定位清晰。如:針對(duì)高消費(fèi)者的菜肴、服務(wù)高檔的商務(wù)餐廳;針對(duì)大眾消費(fèi)的環(huán)境溫馨、服務(wù)周到、菜肴實(shí)惠的家居型餐廳……等,并以鞏固消費(fèi)者的形象為突破口,強(qiáng)化產(chǎn)品在消費(fèi)者中的印象。營(yíng)銷途徑有:利用新聞媒體(電視、電臺(tái)、報(bào)紙)等。目的在于擴(kuò)大品牌知名度,樹立餐飲企業(yè)形象,它是一種信息傳播手段,可以指導(dǎo)消費(fèi),刺激需求,擴(kuò)大銷售。
營(yíng)銷方法有:“請(qǐng)名廚大師講特色菜品”、“消費(fèi)者現(xiàn)身說(shuō)法”,搞些讓消費(fèi)者受益,難以忘懷的活動(dòng),以確實(shí)提升企業(yè)形象,得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可。
2、節(jié)假日特色營(yíng)銷。
在一年的各種節(jié)日里,如圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)、端午節(jié)、六一兒童節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等都可以舉辦各種活動(dòng)。
節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng).特點(diǎn)是人員多.流動(dòng)量大。餐飲業(yè)可以根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn),可開展特色營(yíng)銷,如推出“傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)“、推出“特色鮮明的創(chuàng)新宴席”(如:情人節(jié)的套餐、端午節(jié)的套餐、中秋節(jié)的套餐、國(guó)慶節(jié)套餐等,形成了節(jié)日的品牌。
另外,還要專抓住兒童這個(gè)消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)創(chuàng)新營(yíng)銷,如各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末午餐”、“兒童套餐”等介紹等。 不僅可以樹立了餐飲的品牌.而且也擴(kuò)大了餐飲的影響力。
3、綠色餐飲營(yíng)銷。
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,受到了消費(fèi)者的歡迎。這也給我們的營(yíng)銷思路增加了越來(lái)越多的新內(nèi)容。許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,紛紛推出了自己的保健綠色食譜,并增加保健設(shè)施,營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年,國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士,對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如,推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志,或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室,或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片,舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’ 等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等,以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年,藥膳的保健作用,已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果,沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜,在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大,而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析,高纖維食品能夠起到降低膽固醇,減低癌癥罹患率,控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜,因其味美且沒(méi)有污染,安全可靠,又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素,具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析,野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用,枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用,馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用,菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū),野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容,而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化,紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
4、電話(手機(jī))營(yíng)銷。
電話營(yíng)銷是餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過(guò)電話所進(jìn)行的雙向溝通。主要是針對(duì)一些大客戶。如企業(yè)有特別的活動(dòng)(如美食節(jié)、酒店優(yōu)惠大酬賓、新菜肴的推出等)時(shí)向大客戶推銷;如大客戶的生日、結(jié)婚周年、升官、喬遷等特殊的日子發(fā)出祝賀和問(wèn)候,來(lái)聯(lián)絡(luò)感情。這需要服務(wù)和營(yíng)銷人員建立健全客戶的檔案。
營(yíng)銷的方法:通過(guò)電話溝通或手機(jī)短信的形式來(lái)完成。
5、文化營(yíng)銷。
(1)餐廳出版物。主要指餐廳的宣傳小冊(cè)子,內(nèi)部刊物、企業(yè)報(bào)紙等。
現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng),也就是說(shuō)企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的背后其實(shí)是文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向?梢詫(duì)顧客進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。借文化之力構(gòu)造企業(yè)品牌,是企業(yè)不斷提升形象的重要方式。巧用企業(yè)文化的力量滲透營(yíng)銷戰(zhàn)略,塑造良好的公眾形象,營(yíng)造品牌的知名度,形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(2)聽著故事嘗菜。隨著人們追求高品位生活及幽雅的就餐環(huán)境的需求,為餐廳賦予某種文化氣息或挖掘企業(yè)自身的文化內(nèi)涵,讓餐飲企業(yè)也成為文化氛圍濃厚的場(chǎng)所,來(lái)吸引消費(fèi)者。
將菜肴與古典文學(xué)作品和歷史文化進(jìn)行稼接的營(yíng)銷方法。我們對(duì)古典名著和歷史文化內(nèi)涵進(jìn)一步控掘,與菜肴進(jìn)行稼接,不斷的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新,可以推出主題文化的菜肴。大中華酒樓的全魚宴,則與毛主席那句“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚”相得益彰。
汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
(3)隱性文化營(yíng)銷。這種文化營(yíng)銷,就要彰顯出歷史的烙印,打文化牌,適合于百年老店。例如,可以投拍一部反映老字號(hào)發(fā)展歷程的電視劇,進(jìn)行隱性營(yíng)銷。
(4)“煽情”文化的營(yíng)銷。情感生活是人們的基本需要之一,近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法,就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感,以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷;蛞约訌(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色,盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ),而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要,如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等,人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍,更周到的服務(wù),更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
6、特殊的營(yíng)銷。
(1)為活躍餐廳氣氛,餐廳常聘請(qǐng)專業(yè)文藝團(tuán)體和演員來(lái)演出(如:雜技魔術(shù)、鋼琴演奏、演唱歌曲等),來(lái)提升大廳的人氣。
(2)搞寫書法表演,國(guó)畫展覽,古董陳列等也吸引客人。
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